不可否认对植物性产品的需求是红色的热,然而,而植物性革命。人们普遍认为它破坏了肉食和乳制品类别,我们很少看到讨论为什么消费者等一切营销的亲和力今天“植物性”。
当然健康、可持续性和欲望为烹饪各种大的司机。哈特曼集团的2019年食品科技:从植物到实验室培养的报告发现,饮食文化越来越专注于将烹饪多样性和许多消费者正在吃方式超越美国饮食的标准图标(例如,动物蛋白、淀粉和蔬菜)。这是开车送他们去寻找新的方法来吃,包括寻找超越传统的肉类和奶制品的类别。
从更多的历史的角度来看,消费者对植物性成分在于连接他们的好奇心使植物和健康之间本质上,连接和人类本身一样古老,因为(直到最近)我们的大多数药物直接来自工厂。
信仰链接到植物扩展回古代历史,包括证据表明尼安德特人使用药用植物来减轻疼痛,缓解发烧,和治愈伤口。长期以来,欧美文化与女性相关的植物和肉的男子气概。这都源于女性的传统地位采集者,草药医生、治疗师、照护者和延伸到植物和传统女性美德之间的连接(包括纯度和养成)。男人——和肉是相反的。肉一直与力量,力量,活力,行动——因此男子气概。
什么植物消费者回忆当他们谈论“植物性”?一方面,蔬菜,豆类,和海藻(如果我们谈论的是“全植物”的食物),另一方面,蛋白质来源,如大豆,豆腐,和坚果如果我们谈论的是肉类和奶制品的替代品。
有明显缺乏谷物,因为当消费者听到“植物性”这个词往往首先想到蔬菜。他们知道,植物性食物包括玉米和小麦,但第一个协会是蔬菜。
不用说,消费者的实际生活经验并不完全反映这些概念,也没有各种各样的文化表达对植物性信念一定超越欧洲和北美。但文化象征意义对我们理解很重要。在最近北美历史,植物性饮食也有不同的内涵,包括:
健康的身体和灵魂:在20世纪早期,素食主义是由第七天基督复临论者有影响力的人一个健康的身体和灵魂,因为他们认为这种饮食有助于抑制不道德的欲望和提高纯度和健康。
爱国节欲:第一次世界大战和第二次世界大战把食物系统不堪重负,平民避免肉被框定为爱国义务支持战争。
反主流文化和地球专注:普遍的肉类生产和消费量增长后,素食主义增长在1970年代,合理的环境和健康问题,但受其象征性与反文化协会。我们还听到人们谈论纯素食和素食主义更大的飞机被“吃”——利用植物之间的连接和纯度和基本欲望与肉有关。
现代性和正念:今天,念力成为一个健康的趋势,我们看到的植物在一种新的象征意义,利用旧连接纯洁和灵性,也超越的精神被故意对自己的选择,它们是如何影响你的身体和心理健康,它们是如何影响他人,以及它们是如何影响环境。
工业养殖和加工肉类和奶制品已经变得更便宜和更容易访问,新出现了质量和可持续性的担忧。同时,上升的肥胖、心脏病、糖尿病和其他代谢问题引起消费者质疑至高无上的肉类和奶制品在我们的饮食从健康的角度来看。因此,资产转移的消费者认为“健康”肉现在占据怀疑地面作为消费者追求——至少在愿望——多样的饮食丰富的植物。
植物就一个词:强大的积极的光环,但其灵活性也揭示了其脆弱性。没有固定的定义。消费者知道“植物性”可以是任何东西,从白饭到沙拉鹰嘴豆咖喱不可能的汉堡。这可能意味着高度加工食品或直接从地面。它可能意味着字段转基因玉米或有机后院番茄。无论他们的看法撒谎,我们知道,消费者越来越多地转向植物多样性他们寻求在他们的饮食以及达到健康和健康的目标。即使是那些不感兴趣的植物性食物相信(或隐式地接受),这些食物对他们更好,或没有什么不同,比肉类和奶制品。这是一个重大的挑战,肉类和奶制品类别,不同的植物性产品的未来和机会。
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首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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