我们将迎来重要的一年。
就像食品行业的许多公司一样，Datassential每年都会在年终总结一下该行业在未来一年应该关注的趋势。我们从全公司的思想领袖那里收集想法，并将它们与来自调查和数据库的数据结合起来，再加上我们的机器学习趋势预测引擎Haiku的一点帮助。
2020年，我们将密切关注一些重大因素，这些因素可能会对未来的食品行业产生重大影响。首先，今年是选举年，这意味着从关税到可持续性和全球变暖等政治问题将成为新闻。未来一年也将是该国人口结构转变的转折点，因为Z世代将大量涌入劳动力市场，带来新的偏好、技能和想法。当然，每个人都将关注的最大宏观经济因素是经济衰退的可能性，以及它在2020年在美国和世界各地的表现。还有一些较小的因素会影响消费者的需求，从东京奥运会后不可避免的对日本料理的兴趣，到2020年将发布的新技术。
那么，考虑到这些因素以及更多因素，我们对未来一年和未来有什么期待呢?以下是宏观、微观和口味/菜肴趋势的一小部分，Datassential认为应该引起你的注意:
宏观趋势
这些趋势有可能影响到每一家公司、每一个部件、每一种产品和每一个细分领域。
- 数字生活IRL:在过去，有两套规则——一套是关于网络世界如何运作，另一套是关于“现实”世界如何运作。但在未来几年，网络规则将越来越多地成为我们日常生活中许多方面的默认规则。个性化的菜单板和信息亭将越来越多地模仿YouTube和Netflix的浏览体验，人工智能在幕后工作，无缝定制体验，并考虑到你周围的环境。在经历了缓慢的起步之后，可穿戴技术终于迎来了巨大的成功，苹果和亚马逊等公司的数字眼镜、手表和戒指等产品将帮助我们做出每一个饮食决定。
- 植物基找到了它的身份:由于许多品牌担心自己会被甩在后面，并急于以前所未有的速度跟上趋势，植物性肉类在创纪录的时间内从科幻小说中出现在汉堡王的菜单上。然而，在最初的热潮之后，预计消费者和企业将努力理解植物性产品的真正含义以及产品应该如何定位。植物汉堡真的更健康吗?接下来哪些领域将被颠覆?(注意鸡肉和海鲜。)与此同时，受到植物性选择增长威胁的公司和类别将更加积极地反击。
- 什么是餐厅?幽灵厨房、虚拟品牌、沙拉自动售货机——这些餐馆中有吗?如果幽灵厨房是一家餐厅，我们有可能在一瞬间创造出几乎无限多的餐厅——一家实体餐厅的经营者可以创建一个虚拟品牌，只在一个午餐街区存在，然后很快消失。星巴克包含了你能想象到的所有类型的餐厅形式，从只送外卖的商店到大量的体验式烘焙概念。纽约卫生部门最近一直在为如何定义餐馆而苦苦挣扎，最终决定将Farmer 's Fridge沙拉自动售货机视为餐馆。在未来的几年里，重新思考你对餐厅的看法。
微趋势
这些更集中的趋势有更具体的应用或潜力，影响特定的日常部分或细分市场。
- 早餐，早午餐，咖啡，迷糊:随着早餐泡沫的破灭，像全天早餐这样的选择成为新常态，重塑早餐选择将是保持菜单新鲜和令人兴奋的关键。许多休闲连锁店都推出了早午餐，以在淡季增加客流量，而多家qsr和c店也推出了早午餐汉堡。这种模糊的界限现在是意料之中的事情——鸡肉正在成为一种新的早餐主食，而汉堡、墨西哥卷饼和沙拉是早餐菜单上增长最快的一些形式。
- 新浪潮茶当前位置茶叶行业已经悄悄地跟随第三波咖啡运动的脚步很多年了，在接下来的几年里，随着消费者对茶的了解越来越多，以及全国各地越来越多的咖啡馆在菜单上推出优质的手工选择，茶行业有望进入更广阔的全国市场。专门的茶咖啡馆也在创造一种高档的喝茶体验，茶咖啡师可以解释起源和品茶笔记，独特的设备可以实现完美的冲泡，定制茶的混合，以及像抹茶仪式这样的体验性选择。
- 到处都是农场当前位置当大型温室、水培和水培农场在世界各地不断开业时，另一端正在发生一场不同的革命:微型农业的兴起。小型自动化种植设备出现在医院、大学、餐馆，很快也会出现在家里——想象一下，在微波炉旁边的橱柜里安装一个小型种植箱。Farmshelf公司已经在餐厅里开设了水培农场，并正在研究家庭种植模式。克罗格公司(Kroger)今年宣布，将在一些门店增加一个冷冻箱大小的水培农场。这些农场不仅将食物的消耗里程减少到零，而且还允许厨师和消费者种植他们想要的东西——可以说，这是一个高度个性化的农场。
口味和配料趋势
这些都是你现在应该开始注意的早期口味和配料。
- Ajvar:从sriracha到gochujang再到ajvar?像这种来自巴尔干半岛的火烤红辣椒酱这样以辣椒为基础的调味品很快就会流行起来，因为它们可以作为酱料或蘸料。
- Karaage这种日式煎炸技术(发音为kah-ra-ah-geh)正在成为美国厨师们的一种时尚准备方法。试着用鸡肉做一个流行的鸡肉三明治。
- 天堂的谷物这种香料原产于西非，名字很有趣，有自己独特的味道，有黑胡椒、小豆蔻和柑橘的味道，还有花香。试试用它来搭配海鲜、饮料或甜点。
- 生生产当前位置厨师们开始发现并创造性地利用未成熟农产品的独特风味和质地，比如未成熟的芒果、绿草莓或未成熟的鳄梨。
- Urfa biber当前位置消费者买不到足够多的新辣椒品种，所以这种土耳其干辣椒将开始出现在更多的菜单和零售货架上，它有一种烟熏味，几乎像葡萄干一样的味道。
这只是我们2020年趋势的一小部分——我们也在研究消费者未来将如何定义“正宗”食物，在消费者越来越想独处的时候，服务和待客意味着什么，餐饮娱乐的演变，以及餐厅概念和菜单的超地域性。不管你怎么看，新十年的开始肯定是意义重大的。
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Mike Kostyo是Datassential的常驻趋势学家，Datassential是一家为食品行业提供趋势、分析和概念测试的供应商。有关本文中提到的2020年趋势报告的更多信息，请通过mike@datassential.com联系Kostyo。
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