这些日子,似乎你不能打开一个菜单(或一个食品和饮料SmartBrief !)没有看到植物汉堡。不可能以外的食物,汉堡已经像他们的产品出现在头条更多的货架和餐厅菜单,推动品牌增加供应,以满足不断增长的需求。
的部分设置了两个汉堡和其他现代肉类替代品分开是为了取悦大众的口味,不是素食者和严格素食者。提供选项,呼吁肉食者是关键的成功种植植物类别,因为它反映了大多数人今天吃的方式。
美国消费者的数量谁认为自己是素食主义者并没有改变在过去的20年中,据2018年盖洛普民意测验。事实上,比例从1999年的6%下降到去年的5%。尽管数量停滞不前的严格的素食者,越来越多的美国消费者少吃肉感兴趣。
未来是弹性素食者
对于许多美国消费者来说,灵活性和便利性是关键因素在选择吃什么。而不是订阅一个严格的饮食,他们建立餐想吃的时候——这对人口的增长部分意味着植物。
近五分之一(18%)的美国成年人正在试图在他们的饮食里获取更多的植物性食物,据NPD集团报道称,营养,可持续性和动物福利问题推动了对植物性食物的渴望。而表达兴趣吃更多的植物并不一定总是转化为少吃肉的欲望,实际上似乎是许多消费者。百分之十六的成年人认为自己肉食者要改变他们吃在不久的将来,根据一项研究改变口味这样做,发现顶部选择小的部分吃肉还是吃鱼和海鲜。
肉还在
口味变化报告,题为“植物提出:十年”,探讨如何创建plant-forward策略通过改变口味创始人阿尔林沃瑟曼帮助餐厅的偏好转变过去十年。plant-forward策略强调蔬菜、水果、谷类和豆类,而淡化动物蛋白在菜单的作用。厨师的方法是越来越受欢迎,它的指导原则之一菜单的变化计划由哈佛大学和美国烹饪学院共同发起。
的受访者称他们想要少吃肉,只有8%的人说他们感兴趣的是完全无肉,而43%的人说他们会减少肉的份量感兴趣在一顿饭。
一个策略来减少肉的一顿饭是用动物蛋白作为完成元素,比如几盎司的鸡一碗谷物。另一种方法是将肉与其他成分来创建一个混合汉堡或其他菜。技术的混合肉与蔬菜或谷类从厨师几年来获得支持。詹姆斯比尔德的基础混合汉堡项目竞争,要求厨师创造最好的汉堡肉和蘑菇混合制成,现在是第五年。制作这些类型的定制混合允许厨师裁缝质地,营养信息和风味,不同的概念,这并不总是可能的预制肉的替代品。厨师可以减少肉类的菜量高达30%,但事实上,他们仍然提供汉堡用牛肉(或有时土耳其),意味着他们仍然可以吸引食客谁会不会总在一个素食汉堡。
混合方法预计将使更大的超市在未来一年。Whole Foods名叫meat-plant混合在它上面2020年10食品的趋势。泰森最近推出了提出和根源行包括一个汉堡牛肉和豌豆蛋白混合制成,我们很可能会看到更多的混合产品上架。
植物和食物混合强烈的购物频道成功的部分原因是,消费者更喜欢吃素餐在家比在餐馆。超过一半的消费者在家吃素食餐,根据口味变化报告,但相同的百分比表示,他们从未在餐厅秩序素餐。
庆祝用蔬菜
虽然有一些植物性食品,如汉堡王的成功故事不可能的弥天大谎——大多数主流餐馆没有成功让顾客退出的肉当他们下馆子。对许多消费者来说,在餐馆吃是一种放纵的机会,和许多菜单将提供一个无肉菜时,就像是马后炮认为未来所有其他主要以肉类为中心的课程。
只有27%的消费者表示,他们有时吃素食觉得餐厅做好提供选项,味道好,根据Technomic。
这提出了一个挑战和机会的餐馆和食品公司,创建plant-forward餐,用餐者可以兴奋。虽然植物汉堡和其他肉类似物可能是热的食物的趋势,消费者实际上是从头植物制成的菜的节目更感兴趣比在生产肉类替代品,根据口味变化报告。
对于厨师来说,这应该看作为文字-动作创建菜肴,礼物植物性食物在他们最好的光。肉可能总是在一些美国消费者的饮食,但餐厅的菜单建立在植物更经济划算,这是运营商,为食客健康,更可持续的行星,也许——用正确的方法从厨师更美味。
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