植物是消费者饮食文化发挥着越来越重要的作用;他们是自然世界的一个象征,传统医学方法和全球食品。植物性与许多积极的简单和健康的内涵。消费者转向植物来帮助他们避免其他问题的成分,丰富他们的饮食和地址越来越多的特定的卫生和健康需求。特别是,传统医学的植物被重新解释和优化现代,导致动态景观等功能成分的植物,产生、益智药和CBD。
植物性的感觉是它是健康等等可持续发展的与植物插图的编号,但许多产品包括hyperprocessed糖,谷物和ω- 6油而缺乏实际植物中发现的和多酚的抗氧化剂。和一大堆的non-health-supportive配料称植物性属性,调出需要进一步定义吗?很明显,我们将看到一个几个月的植物性产品的扩散,但长期成功需要理解消费者许可时处理和成分。
消费者的背后是什么植物性食物的兴趣,已经蓄势待发了好几年?
哈特曼集团的食品科技2019报告发现,超过半数的消费者(51%)报告有购买植物牛奶、乳制品、或肉的替代品在过去的三个月强调这些产品不再是一个利基生活方式的选择,但主流食品文化的突出特征。
植物性购买发生在一个文化氛围非常不同于1970年代的sustainability-driven素食主义:今天不到一半的植物性购买者(41%)认为自己是限制人肉,实际上五分之一描述自己是食肉动物。背后的复杂性进一步发展的见解植物购买者的饮食,只有12%的植物性买家描述自己是素食者,而41%的人他们的饮食风格描述为“杂食动物”。
等各种消费背后的动机强调植物性产品的一个基本现实为什么今天消费者购买这类产品:肉类和奶制品的消费选择的增长不是由消费者消除动物产品基于道德原则从他们的饮食,而是肉类和奶制品的替代品的市场传播在消费者更广泛的采用作为饮食的一部分,通常还包括肉。这就是真正的特征的动物产品避免现代和区分从几十年前的强硬的素食主义。
当我们深入到消费者的一些具体原因正在采用植物性选择我们发现他们是出于卫生和健康,味道和发现,紧随其后的是更多的考虑道德和可持续性,以及成本和方便。而关心动物福利和可持续性是动力方程的一部分,它是有说服力远远少于认为植物选择味道好,提供多样,通常被认为是更健康的比肉类和奶制品。
采用植物性的选择可以是一个通往重新评估传统的美国饮食的原则。虽然有植物性饮食消费者“旅行”模式,这个过程往往是非线性的。消费者之间移动阶段采用不同他们贸易的动物产品在他们的生活和他们的饮食变化而植物性产品的市场。随着消费者这些阶段之间移动,他们可以体验健康与保健知识的增长,可持续性和美食。他们开始质疑一些假设的规则“让一顿”,发现自己开放更多样的植物(及以后)的菜肴。
推动消费者对植物性蛋白是什么?
消费者对肉的需求的增长类似物受到三个动态趋势在今天的饮食文化:卫生和健康、可持续性和烹饪订婚。
健康和健康。消费者表示更大的兴趣增强精神/身体功能代替精制碳水化合物和多种蛋白质和来自食物。他们也寻找一个更大的营养来源的多样性表达相关问题在他们的饮食健康影响的工业加工的红肉,尤其是化学物质(如抗生素、激素)。
可持续性。可持续性是肉类替代品的需求起到了一定的作用;即欲望促进动物福利,加上肉饮食的生态影响越来越引起人们的关注。强调这种想法,我们2017年可持续发展报告发现,71%的消费者说,当作出购买决定,“重要的是,企业避免人道对待动物。”
烹饪订婚。随着消费者扩大他们的烹饪通过新的食品和饮料接触的经历,肉类替代品被证明在他们的饮食实验和新奇的肥沃土壤。烹饪订婚也造成了更大的接触和vegetable-focused美食和传统的兴趣。
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首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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