消费者谈论很多新鲜的。新鲜的趋势可以被理解为一个历史过程不断(重新)定义质量意味着什么在世界上的食物。新鲜是一切文化转向健康、真实、纯粹的和特殊的。它是真正的和象征性的饮食健康和生活实践。几乎任何食物都可以重利用消费者的渴望“所有新鲜的东西。“什么决定成功不会产品的新鲜度,但相反,消费者相信和信任的产品最高质量的问题是可能的。
这听起来像一个简单的独特。然而科学技术在世界上发挥了突出作用的食物今天生产方法严重依靠这些类型的创新似乎的消费者的理想化的“自然”的食物。
哈特曼集团的2019年食品科技:从实验室培养的植物报告发现,一方面,许多消费者想要“回到伊甸园,”,自然会产生丰富,富有,简单的食物而不干预;他们认为科学技术引起了一系列的问题食品的加工和操纵利润。
另一方面,也有一些消费者认为,回到“如何”现在是高不可攀,和科学技术可能是最好的方式来解决许多问题食品,健康,今天和这个星球。最后,球员的动机在食品和技术扮演着重要的角色在决定消费者是否看到食品科学创新的力量。和消费者最终的仲裁者是新鲜和健康的食物。
重要的是要理解,新鲜的与其说是一个客观的区别(如新鲜水果和罐头水果的区别),因为它是一个多方面的框架,允许消费者区分真正的和模仿,原材料和加工,美味的和温和的、成熟的和陈旧,好的和坏的,幻想和平原,等等。
消费者喜欢新鲜产品由于各种原因(口味、质量、健康、状态、意识形态、等等),属性非常的原因越来越多的今天的消费者吸引一批新兴的植物性和alternative-protein食品和饮料产品。
根据我们的食品科技报告中,长期存在的文化叙事为消费者提供了一个框架来理解和谈论他们的关系与自然,食品和技术。今天的“默认”围绕食品文化叙事是回到伊甸园,失宠。关于技术,然而,默认的叙事是科技进步和人类知识的前进。技术创新的食物带这两个矛盾的叙述中组合在一起不自在。
消费者最终占领一个中间立场,他们庆祝科技的作用虽然承认他们造成的问题。大多数的消费者相信技术进步和渴望“回归自然。“这个认知失调是永远不会远离表面当讨论创新食品。它导致矛盾的感情在创新的食物,似乎高度加工或驱使。
因此,他们觉得科技应该限制。在考虑技术创新食品的可接受性,他们部署基于文化道德方程:目的证明手段吗?
创新者在食品科学和技术必须考虑如何定位产品的主导叙事的“积极进展”是什么样子饮食文化今天,重新连接的结合自然的过去和对未来的兴奋。
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首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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