“晚饭吃什么?“我们经常使用一个普通消费者的下班后去杂货店——试图找出吃饭那天晚上——作为一个类比可能推动改变景观的食品采购。这样的消费者看上去有点像一只鹿在头灯,试图找出到底他们要为家人买晚餐为了使漫长的一天后,晚上的工作。故事通常是有效的,因为几乎每个人都有这样的经历或另一个。
不管它是亚马逊的购买全食超市或艾伯森的购买Plated.com下面,我们可以看到,这看似简单的消费者决策是一个复杂的网络互联数字和砖和砂浆服务,正在慢慢发展与消费者越来越个性化他们如何吃的满足自己的需求和表达他们的价值观。结果是多样化的食品和饮料景观的过程中采购食品和饮料也在变化,消费者用它来证明他们的价值。
消费者如何获取食物的上下文中,我们发现它有助于把东西从一端连续的采购事务(大概是方便和价格)vs。经验(这是journey-focused)。
这两个因素组成一个新的食品采购连续新兴和有助于解释消费者开始的旅程他们都算出“晚饭吃什么”(以及如何让小吃,食物,食品,等等),同时表达他们的信仰。这些概念是重要的,因为在不远的未来,我们期望形式的采购和购买,让消费者参与“身份”将占主导地位。
这些采购连续体的两端的细节包括:
当消费者购买食品和饮料在事务,采购工作的行为。它需要做快速和方便。这边的连续、事务采购意味着他们:
- 没有时间和精力投资于交易
- 支出是最低限度,以满足他们的需要吗
- 得到最便宜的产品。
一个消费者事务购物对我们这样描述:“如果我只是买卫生纸,纸产品,金枪鱼,罐头食品,我有一个超市,我叫西方的牛肉。下一个块,它很便宜,但这不是一个愉快的经验。
连续体的另一端,经验的采购是乐趣,玩,发现和定制。关键需要我们在这里看到的是多种多样的,包括:
- 在食品和饮料用简单,真实的成分
- 让烹饪烹饪的援助和帮助
- 本地或季节性的食物
- 食品和饮料,附加有一个独特的故事
描述体验购物,一个消费者指出:“我喜欢和我的女儿一起去好市多。我们希望样品不同的物品。后来吃午饭。走不同的通道,看看有什么新鲜事。我在周末的时候有很多。”
是否参与事务经验的场合我们发现消费者如何购买食物本身是变化的。我们的在美国购买食物报告发现,消费者更少的旅行和购物渠道比过去更多。
今天,消费者几乎每周2去商店。他们会在过去的30天里刚刚超过12家门店。消费者报告增加了他们在高档和价值指向商店购物。这可能反映了经济增长和方便购物,应该提醒我们很少有顾客“类型”——专业/自然购物者购物一元店,反之亦然。
最后,网上食品采购正在经历巨大的增长由于它变得越来越主流的用户友好和实验使数字采购经验。展望未来:
- 吃什么和在哪里可以得到它为消费者仍然是一个核心问题。这些问题的答案是越来越模糊由于食品和饮料的发展格局。
- 采购食品是一个旅程,和有一个平衡的事务和经验的组件将至关重要对于大多数零售商,制造商和餐饮服务提供商管理为了成功。找到让你真正独特的区域从消费者的角度来看,兑现它。
- 顶部的需求,方便消费者在零售商和确保他们购买的是用真实的,简单的成分。有机会为零售商和制造商在这里一起工作以提供消费者的最佳选择。
- 消费者越来越多的频道跳为了得到他们想要的东西。考虑缩减努力是一切所有购物者和关注你的客户真正使用你。从制造商的角度这是很重要的,当你在战略上优先考虑关键客户和关键零售商与消费者来说,你的品牌共鸣。
- 随着在线渠道继续增长,相关性不仅仅是“上网”,而是关注的分化点提供消费者正在寻找的好处。
首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的合作伙伴,进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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