之间的界限餐厅和杂货零售商正变得越来越模糊,随着越来越多的超市添加预制食品和餐饮概念。多数大型连锁超市已经修改了他们准备食物产品提供远远超过烤肉店鸡和沙拉吧,它是安全的假设”grocerant“概念将继续进化以适应不断变化的消费者需求。
美国人现在在餐厅上花更多的钱比在杂货,数据显示美国人口普查局,和预制食品杂货零售商的机会夺回失去销售餐馆和与消费者连接在一个新的水平。来看看什么是驾驶在零售和餐饮销售策略会导致进一步的成功。
方便是关键
背后的驱动力之一,消费者转向多吃饭菜准备离家需要方便。消费者经常没有时间或不想自己准备饭菜,他们越来越多地选择食物,适合他们的时间表。百分之八十的消费者表示,他们准备购买餐2017年至少每月一次,根据Bret Yonke,经理Technomic的消费者研究。
尽管交货需求的上升,去杂货店仍然是常规对于大多数消费者- 99%的网上购物客户还是去实体店去买杂货,根据最近的一项NPD的调查。食品选择,消费者已经通过提供方便,超市可以捕获销售可能失去顾客停止从杂货店在回家的路上随便吃点东西或计划订单交付当他们回家。
消费者购买行为凸显了方便顾客的重要性,Mintel的副主任餐饮研究在一次发布会上称阿曼达短大衣国家餐馆协会显示上个月。咖啡和三明治是最受欢迎的购物在超市准备的食物部分,和49%的消费者表示,他们准备买鸡从超市(油炸或烤肉店)。
Chef-driven菜单引发顾客的兴趣
鸡肉和咖啡可能是畅销书,但随着grocerants越来越司空见惯的超市会提供新产品,为食品的趋势和消费者对不同的需求。
“前进,零售商餐解决方案运营商需要不断的惊喜与签名产品消费者——认为普丁酒吧和麻吉冰淇淋——为了保持一个忠诚和区分自己从当地竞争对手后,“Technomic的Yonke说。
”在这一点上,大多数主要横幅已经雇佣了一个公司行政总厨餐饮服务运行,”他说。“许多最先进的RMS项目——特别是地方横幅,也许5 - 20家门店——甚至有可能执行厨师在每个商店(或大部分)。”
在恩格尔伍德ShopRite商店店,新泽西州,其餐饮操作一步,有单独的厨房和寿司柜台犹太祭,NorthJersey.com最近报道。店里雇了一个厨师专门负责犹太烹饪和计划扩大其犹太餐饮业务。
内部有一个厨师可以提高消费者对超市准备食物,和可见的准备区域可以为此提供帮助。顾客可以看到食物被准备了新鲜的总体感知,Mintel的短大衣说。敏特公司的研究发现,消费者将新鲜和健康与零售食物甚至比餐厅的食物。
经验建立连接,驱动返回访问
时新鲜、便利和味道可以帮助超市把顾客变成食客,但关键是提供经验推动重复访问。
“经常性每周特价,如折扣taco星期二,可以重复交通和水泥预制食品消费者每周例程,”Yonke说。
敏特公司的研究还发现,特色菜是重要的回头客开车。大约有40%的消费者表示样品和特价购买因素激励,高档的东西说。
除了特价和树苗,类和社交活动也可以帮助购物者回到商店。五分之二的消费者表示他们更有可能在商店,提供了一个体验,Mintel发现。
“事件像品酒会有助于提供一个与消费者更深层次的接触,“Yonke解释道。
敏特公司的研究发现,只有10%的消费者在超市看到酒吧感兴趣,高档的说,但是她希望利益增长grocerant概念变得更加主流。酒吧、餐厅区域和其他聚会场所已经把超市变成目的地消费者——Mintel发现,25%的消费者表示,他们会花时间在一个杂货店,即使他们没有购物。
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