美国人改变了他们吃,植物性食品占据中心舞台(或板,而)。多吃植物性食物是目前最吸引消费者的饮食调整,不管他们限制肉消费。超过一半的消费者越来越多水果和蔬菜购买和摄入量与去年相比,味道和健康标识为激励因素,根据Datassential“中计了!主题报告:植物性饮食。”
坚果、种子、豆类和全和古代谷物也是植物性饮食的主要组件,如水果和蔬菜,健康饮食吸引消费者的兴趣。事实上,豆类是每周的食物选择超过一半的消费者,而第三个吃种子每周至少一次(通常作为零食的一部分)。和在整个古代谷物,40%的运营商有菜单他们说他们这样做是因为增加的客户利益。
选举的原因吃植物性食物在不同人口Gen Z - 44%的消费者说他们真正享受植物性食物的味道,而21%的千禧一代特别增加了植物性产品的消费支持当地农民。减少肉类份量的大份水果和蔬菜,是感兴趣的在所有年龄组(了解更多关于特定人口偏好在餐饮时,询问我们一代又一代的变化主题系列)。
植物性产品也在增多
近三分之一的消费者或者限制他们的肉类消费(如pescatarians或半素食主义者)或完全避免肉(素食主义者),植物替代动物产品已经越来越多地出现在零售和菜单。链像星巴克已经发布了坚果奶饮料瓶装格式在咖啡馆和杂货商。据可口,杏仁奶是一个顶级成分提出的客户添加到菜单我星巴克主意网站上。
层次植物“肉”也已出现在餐馆和零售。家星期五,虽然知道肉的菜像bacon-topped土豆皮和翅膀,走出到植物领土去年测试除了肉的素食汉堡(泛起白色切达奶酪、生菜,番茄,红洋葱,泡菜,和周五的酱)在选择的位置。这道菜上如此成功(Datassential得分,得分高的无品牌购买意向和独特性,结合测量一道菜的潜力成功),休闲餐饮连锁店做一个永久的菜单项,今年年初成为最快test-to-table菜单提供链的历史。然而,除了汉堡可以找到家以外的星期五。主流零售商像Whole Foods,马里亚诺·和Wegmans出售“原始”的格式与动物肉类,第一个植物肉的选择。
无论格式,然而,消费者有很高的期望时,植物性选择。与植物性产品的运营商和制造商面临的挑战从确保他们美味(最重要的属性)实现的结构——例如,当涉及到植物性汉堡,消费者希望密切与牛肉版本,烧焦的边缘和多汁的、粉红色的中心。他们不想感觉做出牺牲在选择植物性选择
你怎么能利用植物性饮食趋势?
运营商可以利用植物性饮食的趋势,增加的可能性吸引消费者的兴趣,通过融合全球口味时,避免疏远描述符像素食或纯素食(即使产品),和定位植物性菜肴丰盛和填充。报告指出,85%的消费者认为植物性食物可以一样满足动物蛋白质。自然五颜六色的水果和蔬菜也可以吸引消费者的注意力,因为他们提供社交媒体,认为所有的早餐碗和冰沙的深色调,源于超级食物如羽衣甘蓝或蓝莓、Instagram脱颖而出。增长最快的一些水果和蔬菜等菜单包括粉红色龙水果和黄金甜菜。
当被问及他们的操作来创建成功的plant-forward促销,一个运营商表示,他们“种族食谱”和“大胆的味道,”而另一个操作符说他们“蛋白质二级菜的一部分”,所以“本地、季节性生产”可能是“明星”。
值得注意的是,虽然许多植物性产品功能利益相对应的运动对健康3.0(覆盖着我们”中计了!主题报告:新健康”时),消费者在很大程度上是不确定的性质和作用功能食品——不到一半识别属性,将有资格作为功能性食品。提供调用功能的好处以及他们的意思与健康有助于提高消费者的意识和兴趣的植物性饮食和作为一种区别于竞争对手,只有少数运营商目前定性的好处就像可持续能源的菜单。
无论哪种策略适合您的目标,长期看。大多数的消费者同意至少有些植物性饮食只会增加受欢迎。
Datassential她标志着出版物是专家,一个供应商的趋势,食品行业的分析和概念测试。提前购买!主题报告:植物性饮食,联系Datassential常务董事布莱恩达brian.darr@datassential.com。
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