除了肉公司开创性的植物性汉堡肉饼和香肠,已经收到了从知名投资者喜欢演员莱昂纳多·迪卡普里奥和支持泰森而不可能的食物汉堡著名veggie-based后面是不可能的,甚至流血像肉,也继续获得牵引力,现在可以在数百个餐厅全国连锁(包括像芝加哥米汉堡)。不可否认的上升趋势植物性产品和饮食有最近(“素食主义者”这个词已经超过100%在过去的四年里,我们的菜单上显示DatassentialMenuTrends),但由于注意力转向“肉”生长在培养皿和实验室或由蔬菜,很容易忽视了许多消费者仍然很感兴趣:实际的肉类和家禽。
虽然素食,素食主义者和植物性当然是buzz-y目前,Datassential最近的一项研究显示,71%的消费者描述自己是肉食者,55%表示,他们计划在未来保持肉食者(只有四分之一表示,他们计划走向flexitarianism,促进减少但不能消除肉)。这是我们发现的抽样整理我们的肉类和家禽拍!主旨报告,以及如何扩大你的选项选择可靠的肉。
牛肉和鸡肉——消费者的最爱,不会在任何地方
想添加更多的肉你的菜单吗?你不能出错,鸡肉或牛肉,这是消费者最喜欢的两个蛋白(也两个自己最喜爱的食物的)。
鸡肉、牛肉和猪肉在90%以上的餐厅菜单,但尽管在餐饮和零售已经无处不在,这些权力蛋白质仍持有自己的菜单和稳步增长,随着消费增加,离家出走。约20%的消费者说他们比一年前多吃牛肉和猪肉,和第三个说同样的鸡。尽管牛肉和鸡肉通常认为是center-of-plate主菜的选择,只有四分之一的消费者的最新肉类或家禽餐出现在警察应用程序,打开机会在其他菜单部分。
时髦的共享盘的发展和崛起的零食作为自己的时段,是有道理的,大多数肉类和家禽生长餐厅菜单上已经聚集在开胃菜和侧面。利用这种增长通过灵感来自肉的面包、熟食店开胃菜或双方(以培根为例,它不再仅仅是一个放纵的早餐一边还添加风味配菜如加载土豆或芽甘蓝)。在eight-location Belcampo肉类有限公司,一个屠夫shop-restaurant概念,顾客会发现各种各样的肉的注入整个菜单,包括法国等独特的开胃菜选项(沾些骨头汤汁液)要浸泡芙条和面包配猪肥肉黄油。
入股这些肉增长机会,在零售和餐饮服务
肉类和家禽时,消费者和运营商往往倾向于快熟的,具有成本效益的削减——牛肉是一种最菜单形式的牛肉餐厅菜单上,它也是最常购买的零售。一样的便利因素适用于鸡,近60%的消费者说他们购买鸡白肉(乳房和招标)最经常。虽然这些削减很受欢迎,扩大超出了他们的思维。在零售业,考虑以削减肉像肩膀(增长最快的猪肉格式今天菜单上)球迷最喜爱的应用程序,比如烧烤猪肉。这些tougher-to-cook削减零售、市场与产品,可以减少烹饪时间最大化的味道(雅典,遗传火&风味提供了现成的包装猪肉盐水,例如)。
利用产品能够满足消费者需要周围的便利了消费者行为的心(包括Datassential的研究见解从超过1000消费者)。当被问及创新肉类产品零售,他们想看到一个顾客说他们想要“质量好,事先准备肉瓦解”,资金短缺时可以很容易地使用时间。运营商也呼应的情绪更容易准备,表达希望加佐料前或pre-marinated产品。添加风味和更多肉的善良与趋势项现有的肉类和家禽菜肴喜欢辣香肠,日益增长的的辣法人后裔经典菜单和天赋添加到各种各样的物品,从BJ餐厅&啤酒厂的新奥尔良什锦饭,黑鸡,虾,和chick-andouille香肠,早餐菜肴,如岩石的克里奥尔语煎蛋卷虾和辣在路易斯维尔,肯塔基州。的野鸡蛋。
尽管植物选择继续创造轰动整个行业,不要让肉类和家禽半途而废。根据我们的报告,将近一半的消费者说,他们已经尝试或会肉类替代品,但与此同时,几乎70%的项目,如人造肉不感兴趣。对额外的见解如何平衡多肉的趋势与植物世界,问我们关于我们完全小菜一碟!主旨报告,其中也包含数据鸭子,土耳其(以及如何超越感恩节lto)、香肠(菜单上一个亮点,可以用肉或家禽),等等。
蕾妮·李Wege Datassential出版物高级专家,供应商的趋势,食品行业的分析和概念测试。提前购买!主题报告:肉类和家禽在这篇文章中提到的,联系Datassential常务董事布莱恩达brian.darr@datassential.com。
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