回顾一年的动态变化食品和饮料行业,我们看到一个常数是消费者仍然是主要的破坏性的力量。是的,技术使其影响感觉(我们不能忽视的重要性吗亚马逊的购买全食超市或艾伯森收购Plated.com的崛起总是连接,连线代),但消费者口味变化的影响是最明显的标志性所面临的不利因素CPG食品和饮料品牌和零售商和影响餐厅运营商带来发展消费者购物和饮食习惯。
食品质量的重新定义消费者,他们寻找新鲜,减少加工食物食品和饮料的经历,也许是最重要的文化变革的象征。这种重新定义的质量没有受到业内人士在CPG但主机的新球员饮食文化场景——小工匠食品和饮料品牌,餐馆,厨师,作家、非政府组织、一些活动人士和消费者自己——所有努力影响新的愿望和行为。这些行为代表的宏观变化,包括消费者食品做决定如何在家庭中,哪种食物类别他们店购买,哪些渠道。
这些宏观变化背后的驱动程序包括:
家庭组成的变化:有孩子的家庭越来越少,更多的单人家庭和我们正在见证的崛起,男性是主要的消费者。
改变饮食和膳食采购习惯:我们是独自吃,吃零食,和餐仪式是递减。我们越来越多地转向食品服务部门来满足我们的粮食需求和想要的。
改变购物习惯:多渠道购物现在是常态,即期消费正在上升。有更多的产品、服务和零售商迎合新的方便在网上发现选项的要求——从食物到餐包点击和收集服务和在线交付——消费者现在可以因素数字选项进入他们的购物习惯。
变化的值:我们生活在一个变化的健康和健康的文化,新鲜的食品和饮料质量的象征,有更大的升值个性化定制和全球食品。相关的改变值我们看到:
- 的增加透明度的重要性:开放和诚实是成为消费者关心的货币信任可持续性。他们希望看到企业责任努力表明一个真正的道德行动,特别是包装的承诺。透明度的话题今天零售商来说尤其关键,因为消费者认为他们的可持续性标准和可持续产品的策展人。零售商消费者环境与可持续发展是建立信任的关键。
- 增加意识的消费势头:在可持续发展的背景和意图的行为,消费者越来越有目的的在他们的消费。最关心的问题包括避免毒素,动物福利,公平劳动实践和减少污染。虽然愿望和行动之间的差距随消费者的参与水平的可持续性,我们看到“有意识的消费主义”获得动力。
总的来说,消费者预期更多的食品和饮料制造商零售商和餐馆运营商。这些新的预期反映社会、经济和文化转变是重塑消费者的饮食习惯,可预测的,事务性的烹饪和饮食已经发展成为一个现代饮食文化,价值观是不断变化的,产品都是独特的和烹饪是发现,不做家务。今天的饮食文化是更多好玩的,一切都是关于消费者的选择。
我们目睹了在过去的一年里,很可能数字餐饮平台和服务将继续从根本上扰乱市场,协助消费者规避传统食品模式。今天的技术是让消费者了解吃,如何做饭,如何吃好预算。也是激励消费者吃得更健康,学习新的食谱,提前计划批量烹饪。数字选项创建新的途径购买通过在线杂货店和直接面向消费者的选择。
重新定义质量的背景下,消费者追求新鲜和加工程序比较少的餐饮体验,CPG品牌应该记得,“优质”产品都是关于完整性:谈论品牌的价值观,包括完整的供应链的透明度;讨论产品质量,和配料。食品零售商和餐馆,看看如何提高饮食经验为你的客户通过品牌,产品,你提供菜单和服务。分享背后的故事大食品和饮料你卖;是灵感的源泉。
赢在一个快速变化的市场,重新定义食品和饮料质量是一样的类别分别考虑它是关于卖不同的产品。为了传达“溢价”,产品质量是隐式的,而真实,透明和激情是关键的基础。
首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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