镇上有一个新开的海鲜饮食——不,我们不是在谈论“看食物和吃它”饮食。海鲜,包括所有类型的鱼(鲑鱼、鲱鱼、鲈鱼)和贝类(如虾、软体动物,海胆),稳步扩大到消费者的生活方式。在许多消费者正努力减少红肉的摄入量(39%据Datassential调查),近三分之二是经常吃鱼,而第三个期待在来年增加海鲜消费。在我们最新MenuTrends主旨报告:海鲜,Datassential探索海底的一切,潜水深入今天的海鲜景观发现最新的趋势。这里有点先睹为快的诱饵我们钩你的详尽的报告。
消费者迷上了海鲜
海鲜是上找到各种各样的菜单(鱼菜单在四,五餐厅)有充分的理由,作为消费者表现出了对鱼类和贝类的亲和力。的人吃它,大约9 10消费者说他们选择海鲜因为味道好极了健康的。与许多类型的海鲜赞扬低热量,通常健康丰富的蛋白质和脂肪,运营商和制造商可以受益于调用相关的健康益处。事实上,我们的报告发现,运营商表示定位海鲜作为健康好处的选择是最有效的方法促进海鲜产品。除了其可用性在餐馆,消费者也选择在家吃海鲜(三分之二的消费者的最后一个海鲜在家里,通常由原材料如鱼片)。海鲜(从方便手持设备的多功能性鱼炸玉米饼美食主菜像冲浪n的地盘)与消费者产生共鸣,他说他们也同样友好吃海鲜在场合,从抓些庆祝特殊事件。
戳,寿司煎饼以及更多的fresh-caught机会
海鲜的时候,有一个整体的运营商和制造商的机会。目前虾、三文鱼和金枪鱼类的顶部,他们大多数菜单一样,最消耗和最喜欢的海鲜品种,但消费者也表示希望在商店和一个更大的各种各样的选项菜单。展示时尚的海鲜品种,如金枪鱼、章鱼或branzino(一些增长最快的海鲜菜单上的项目),可以帮助消费者解渴不为人知的海底成分。
越来越多的餐厅概念也关注时尚的海鲜,戳,夏威夷生鱼沙拉/海鲜加上任意数量的原料,在菜单在过去的四年里增长了90% (Datassential MenuTrends),越来越多的的核心构建自己的戳碗概念(威廉斯阿罗哈戳最近宣布计划扩大半打新市场外的风城)。各种链也采用戳趋势项喜欢你好戳炸玉米饼休斯顿兰德里的海鲜或皇家夏威夷你好戳在RAM餐馆沙拉和啤酒(更不用说零售连锁店,消费者会发现包装戳碗等杂货商来杂货店或自定义选择的食物里戳碗位置)。新的呈现典型的海鲜寿司墨西哥卷饼之类的东西,混搭生鱼,利用经典的方便手持也抓住消费者的注意力,42%说他们熟悉的概念和五分之一的人说他们喜欢寿司墨西哥玉米煎饼。海鲜是另外出现在创新、非传统形式的著名的最爱- PB在棕榈滩,佛罗里达州。,闻名可疑熟食店和“seacuterie”,而选择海鲜干(如鲑鱼)正在进展作为消费者寻找一个旋转的传统牛肉干。
虽然(像其他蛋白质如牛肉或鸡肉)海鲜增长菜单仍然相对平坦,某些时段可能存在一个强大的机会,海鲜创新(贝类早餐菜单上自2007年以来增长了40%,而近90%的消费者说他们找海鲜小吃爆米花虾之类的东西)。
蕾妮·李是Datassential出版物高级专家,供应商的趋势,食品行业的分析和概念测试。购买MenuTrends主旨报告:海鲜在这篇文章中提到的,联系Datassential常务董事布莱恩达brian.darr@datassential.com。
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