美国消费者长大的传统饮食经常发现放弃牛奶奶酪的一个过渡到素食饮食中最艰难的部分,和多年来一些植物性选项可用来满足奶酪的欲望。
,正发生着快速的变化,在很大程度上Miyoko的厨房,这是一家加州cashew-based奶酪制造商,推出了几乎不小心和扩大为美味无乳奶酪养活日益增长的需求。
创始人Miyoko Schinner在食品行业背景,当她在2012年出版这本书“工匠素食奶酪”,经过一年支出完善配方培养坚奶酪从素食者和杂食动物,好评如潮。我们采访了Schinner上个月的专业食品协会夏天在纽约美食秀。
为什么她开始
Schinner写这本书,这样其他人就可以使产品在家里。这个过程是费时的,它需要耐心的试错性质。很快,读者反馈的引发一个新企业的想法。
“所有的读者说,让奶酪和我们购买它,”她说。
该公司推出了10个产品。去年,它添加了一个mozzarella-style产品和欧式素食黄油,和即将到来的发射将包括熏马苏里拉奶酪从素食者赢得了赞扬和杂食动物都在该公司服务,铁板三明治在最近的夏季美食秀。其他的新产品很快将公布包括奶油奶酪和酒吧缸切达干酪。
今年早些时候,Miyoko的厨房筹集了600万美元新资金,这是搬到一个新的在索诺玛30000平方英尺的工厂,加州从5000平方英尺的设施,为公司提高产量的空间,实现效率和开发新产品。
的挑战
Miyoko的最大养殖cashew-cheese建立公司和扩展生产是一个持续的挑战,她说。
奶酪是艺术和科学的结合体。正如真正的植物品种,除了科学没有几代人的发展。
“我们创造了科学,很多奇怪的事情已经发生了。当这种情况发生时,我们必须把(产品)实验室,找出如何调整流程和实现可重复的结果,”Schinner说。
不确定性可以挫败来自其他食品公司的员工,她说。
“这是一个过程,一旦你学习科学,你仍然需要直觉。你要开发一个感觉,这需要时间,”她说。
测试新产品
该公司销售零售商店和在线的奶酪,和Miyoko厨房网站也是一个虚拟试验厨房,粉丝的品牌可以beta测试者的新产品和口味,Schinner说。最近,客户提供的测试和反馈限量版蓝奶酪,今年秋天,该公司将推出新的奶油奶酪和酒吧缸切达干酪,被网上客户测试和审查。
在她的新书
Schinner最新的著作《自制素食储藏室,使自己的斯台普斯的艺术,“忙碌的纯素食者提供食谱填补厨房与肉类替代品的斯台普斯蛋糕混合自制番茄酱,可用于激起快餐,零食和食物。
“神秘的所有这些项目,可以在家里,可以让生活更轻松的事情。”
她为什么提倡素食的生活方式
“这是关于你的食物选择的影响。你可以成为一个英雄和改变世界的一个咬采用这种生活方式。这是每个人都能做些什么来让地球变得更美好的人,动物和我们自己。”
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