人气的上升和快速休闲餐厅等品牌的成功Panera,辣椒和sweetgreen大大改变了餐饮行业和消费者对饮食的看法。的快速休闲格式的成功源于这一事实新鲜的食物经验——连锁专营交付——消费者的质量评估的本质餐厅今天。
专注于提高新鲜周长的经历,食品零售商被精明的新鲜的趋势在一段时间内,少量,像什么马里亚诺的,Wegmans,全食超市和来的中央市场甚至成为天才grocerant运营商、桥接餐馆和超市之间的差距。然而,当购物者涌向在家吃饭和拿出来准备食物部分由grocerants,还有很多东西要从快速休闲餐厅经营者:特别是传统食品零售商希望利用消费者寻求食物和店内用餐。
改变食品零售商应该记得的一个方面是,在过去的十年里,消费者预期的连锁餐厅已经进化了视他们为来源的快速,廉价和简单的食物或熟悉,放纵的舒适的食物。部分受到了创新快速休闲格式帮助桥与渴望外出就餐的健康饮食,哈特曼集团2016年外出就餐报告发现,消费者现在列表“新鲜”的一个关键标志质量在餐馆。在四个餐厅渠道我们检查(快餐/近年快速休闲,咖啡店和休闲餐饮/全套服务),当消费者谈论食物口味“新鲜”,他们描述吃食物的经验是:
- 用简单,“真正的”成分(简单、新鲜蔬菜、水果、全谷类、所有的自然/不人工配料)
- 最小加工(煮熟的,打开生产,不是坐在加热灯下)
新鲜也与健康和安全提供了一个光环信号的食物:
- 很少加工,纯天然,无人工配料
- 是更有营养
- 没有坐在(从而不易食源性致病菌)
记住这些要点,是重要的食品零售商也明白餐厅已经完全融入了美国人的日常食物的生活,因此消费者变得非常精明的食客:尽管许多餐馆常客,它是罕见的消费者访问只有一个餐厅频道和他们做,事实上,无缝地访问不同类型的餐厅不同的场合。快速的崛起,随意格式跟踪在更广泛意义上的文化的转变远离加工食品和对“新鲜”,“真正的”和“简单”的食物。同时还能满足对速度的需求和方便,这些格式贸易发展观念的新鲜度和质量提供:
- 打开生产和可定制的,定做的食物
- 专注于高质量,有时独特,菜单项,配料和口味
- 愉快而健康,好处的菜单选项
- 纯洁的属性、可持续性和透明度
- 干净、现代设计——包括光、自然和再生材料,结合有趣,好玩的装饰。
总的来说,2016年外出就餐排名发现,消费者口味、质量、清洁和价值最喜欢的列表快速休闲连锁属性:52%引用“食品/饮料的好味道”,47%的人引用“食品/饮料的质量。”
超市运营商希望捕获的一些机遇的快速休闲的运营商,有几个重要的未来需要考虑的几点因素:
- 准备和外卖食品和饮料:理解你的价值主张。价格代表一个潜在障碍试验和一个最大的机会迅速增加客户满意度的临时段。各种快速休闲连锁开发现代饮食文化的不同方面通过线索的新鲜,质量、放纵、发现、实验、健康和可持续性。考虑适当的混合和强调这些属性是什么以及这是如何连接到你的品牌的价值主张。最终,零售商不应该忽视的观念价值,速度和方便是很重要的优先级与餐馆运营商对于消费者和竞争领域。
- “新鲜”连续线所有消费者的接触点。快速休闲段已经率先创新在“新鲜”通过开放生产、可定制性和量身定做的食物。
- 店内餐饮和服务领域确保大气和设计完全融入饮食体验。在快速休闲的许多破坏性创新的能力这样的餐馆集成设计、装饰和气氛到他们的品牌身份和叙述。成功快速偶然运营商取悦消费者的触摸如干净、现代设计和灯光的使用以及自然再生材料来唤起一个强调质量和新鲜度和区分自己的制服,客观的经验的一个宽数组老化过时的就餐经历从近年媒体杂货店咖啡馆的。
首席执行官哈特曼组,缺点驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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