虽然沙拉可能有“饮食”的美誉食物或只是一个方面,情况不再是这样。今天传统沙拉是一种普遍的主食可以在各种各样的餐馆,发现近90%的所有餐厅的菜单,根据Datassential新MenuTrends主旨报告:沙拉。我们广泛的报告包括数据覆盖绿色沙拉和熟食(不一定用的蔬菜,如土豆沙拉或塔博勒色拉),以从超过1000消费者和超过300个运营商。以下只是一个样本,你会发现在这个报告,也展示了独特的即食产品零售沙拉等热门非传统沙拉戳,夏威夷新鲜的鱼沙拉快速偶然世界风暴。
沙拉的成长为一个概念
绿色沙拉正在经历一个增长阶段,高渗透在餐馆消费率高,国内外离家出走。超过一半的所有消费者报道至少每隔三天吃蔬菜沙拉,主菜或作为开胃菜。可能由一个总体健康饮食的转变趋势,近一半的受访者表示他们的沙拉消费增加了在过去的一年。
许多运营商都把沙拉到业务的关注,创造salad-centric餐馆叫新鲜的食材和快餐的好处的版本。我们的报告包括一个附录,这些链,其中许多提供自制的沙拉选项。客户会找到Chipotle-esque流水线等连锁店像60-plus-location Sweetgreen,定制的碗也特性。凤凰城地区的沙拉&去强调速度和方便外卖沙拉概念,让顾客快速沙拉经验。
定制的沙拉选项似乎甚至可以发现在餐馆的对面。拿根披萨,一个两个概念在芝加哥的核心——它的菜单,当然,披萨但链的沙拉选择是紧随其后。“我们认真对待我们的沙拉,”该公司的网站上,还说如果你认为沙拉的乏味,无聊,或者,再想想,因为“在根,它不是兔子的食物。“根提供50多种沙拉配料,从陀螺香肠和烤碎葱腌茴香。无论你的概念,salad-centric与否,溢价沙拉的流行使得它更重要的是现在认真对待沙拉和添加选项是健康的和诱人的。
成分疯狂——提供什么和什么受欢迎
似乎有无数的从凯撒沙拉类型和沙拉配料——最近趋势甘蓝凯撒烤芽甘蓝和任何蔬菜你可以想象。我们测试了沙拉调料和配料属性发现丰富的沙拉的见解。我们发现消费者最喜欢的沙拉配料保持一些最经典的,像切达干酪,油炸面包丁,和沙拉酱。添加一些阴谋沙拉菜单,查看burrata奶酪、奶油的选择视为一个溢价替代马苏里拉奶酪,自2012年以来已增加近150%;或菜花,往往准备烤或咖喱沙拉,在相同的时间内增长了70%。发现这一切,甚至更多在我们完整的沙拉主旨报告。
蕾妮·李是一个高级Datassential出版物专家,供应商的趋势,食品行业的分析和概念测试。更多信息和购买沙拉主旨报告联系Datassential常务董事布莱恩达brian.darr@datassential.com。
__________________________
如果你喜欢这篇文章,加入SmartBrief的邮件列表关于食品和饮料行业的更多故事。我们提供的通讯涉及17个行业从餐馆到食品制造业。
