什么是下一个____ ?这是食品行业的每个人都想知道。是什么接下来,辣酱吗?羽衣甘蓝?藜麦吗?下一个快速休闲是什么?厨师休闲吗?食品卡车?接下来的南方菜是什么?亚洲成分?熏肉吗?
每年Datassential深入美国菜单使用我们MenuTrends数据库了解原料刚刚开始影响消费者所看到和饮食。我们结合数据与消费者和运营商的数据,实际的研究和专家的见解来创建我们的口味和配料行业应该看在未来一年。所有这些口味和配料Datassential菜单采用周期的初始阶段——他们仍然崭新的大多数消费者,只有最trend-forward厨师使用它们——但他们元素和特性,表明他们成长的空间;他们甚至可以成为下一个大事件。
随着人口结构的变化和消费者需求更多的新颖和创新,厨师和制造商接受新的想法和味道比以前任何时候都要快,这是加快菜单采用周期。新成分和口味如雨后春笋般快速菜单,所以今年我们扩大了我们的年度10成分看包括5。如果你风味物质和成分趋势,这些应该在你的雷达:
Dukkah:埃及dukkah混合香料如小茴香、香菜、芝麻、百里香、薄荷、和胡椒烤坚果和种子,从榛子南瓜种子。通常用作浸或肉摩擦。虽然它仍然出现在菜单相对较少,Datassential最高分的成分之一的“热指数。”
Agrodolce:意大利的糖醋调味品结合醋(通常是香)和糖,味道像葡萄酒和水果。
Cajeta:这个甜点是由墨西哥减少羊奶,直到焦糖的甜,扑鼻的糖浆,可以用作一个层次的牛奶。
鳄梨油:由紧迫的鳄梨,这油是珍贵的烟点高的食用油和健康的替代品,如橄榄油或椰子油用于沙拉酱和调味料。鳄梨菜单上近年来的增长(+ 21%仅在过去四年),加上“另类”的流行成分(牛奶、果仁),鳄梨油驱动的兴趣。
高良姜:广泛用于东南亚菜系、高良姜和行为像姜,尽管它有一个更清晰的味道与柑橘和松树的色彩。姜今天出现在美国超过一半的菜单,所以高良姜可以一步更独特的选择。
层次海藻:海藻当然不是新的消费者,但运营商正在拥抱新的迭代,从shio海带养殖美国裙带菜。使用它在沙拉碗,海鲜,调味料。
手指酸橙:美食厨师手指酸橙的粉丝几年,现在澳大利亚手指石灰行业终于赶上了这个自然柑橘”鱼子酱来满足需求。”据Datassential 2016年7月在菜单上的问题,30%以上的消费者有兴趣尝试这种水果。
酸梅:风味泡菜味噌和长在菜单,这些腌制和发酵日本李子和甜、咸的口味是新一代亚洲成分表。根据我们的菜单上的问题,2016年6月1日在4消费者有兴趣尝试李子。
Chermoula:认为chermoula北非版本的香蒜沙司或chimichurri,用香菜和/或欧芹,新鲜辣椒,香料,大蒜和橄榄油。根据Datassential世界咬:摩洛哥,36%的消费者表示,他们将购买chermoula从餐厅或超市。
陪客:飞鱼卵,或者陪客,长期以来一直用于寿司,但是现在我们厨师正在拥抱它(和它的许多颜色和味道)上戳,亚洲式镀碗或海鲜主菜。
戈斯:明显gose-uh,这上面发酵德国小麦啤酒酿造和香菜和盐-它有一个独特的馅饼/咸的味道。这是一个增长最快的今天在酒精饮料菜单选项。
画眉草:这微小的埃塞俄比亚的粮食已经全国著名的跑步者和现在被誉为下一个古代粮食在美国超级食品
Zhug:这也门辣酱无处不在在以色列,香菜等新鲜草药结合香料如豆蔻,一些橄榄油,大量的热辣椒辣劲儿。
Karashi:日本karashi辛辣的芥末可以用于地方的芥末的味道。它还得分高Datassential的“热指数。”
辣椒酱:辣椒酱是指各种酱汁和在印尼津津乐道,但参巴oelek是最常见的在美国,通常用新鲜辣椒、盐、柑橘、大蒜,和一点糖。三分之一的消费者表示,他们将从餐馆或商店购买,根据Datassential世界咬:印尼。
这15个趋势Datassential完成的一部分“2017”趋势看预测涵盖宏观趋势像饭和食物的未来交付和演化的健康成分,加上微观趋势像天然脂肪的复兴和社会媒体价值的食物。
迈克Kostyo Datassential出版物高级经理,供应商的趋势,食品行业的分析和概念测试。2017年对Datassential趋势报告的更多信息,联系Kostyomike.kostyo@datassential.com。
__________________________________________________
如果你喜欢这篇文章,加入SmartBrief的邮件列表关于食品和饮料行业的更多故事。我们提供的通讯涉及17个行业从餐馆到食品制造业。
