什么“美味”或“新鲜的“说一个餐厅的菜单吗?很多,根据Dan Jurafsky,语言学教授斯坦福大学。他多年来研究菜单词选择和发现模式可以给一个机构是否物有所值或高档的线索。
Jurafsky,他也有一个计算机科学博士学位,概述了他的发现在他2015年的书《“食物,的语言”,这是一个詹姆斯比尔德图书奖决赛,上周谈到这些趋势在谈话南卡罗来纳大学。
除了研究菜单上的措辞,他还跟踪模式通过查看单词用于袋薯片,这些天不同价格和情绪从便宜到美食。他发现:
低价:廉价食品销售到工人阶级和使用单词和短语,吸引人口。家庭是很重要的所以术语如“真实”,“自制”,或“就像奶奶的烹饪”经常发现在包装和菜单。条款也往往是模糊的,如“美味”或“慷慨的部分。”这句话通常简明扼要,如“脱”而不是“不含咖啡因的咖啡。”另一个观察是使用“真实”,如“真正的土豆”,因为它可能会认为餐馆使用替代品,如土豆粉。
中等价位:这个价格区间的措辞关注吃的感官体验,并使用大量的形容词来描述食物的味道和魅力,如“奶油。“Jurafsky还发现,食物的价格上涨,菜单上的字数和菜单项的数量下降。
高价:这些菜单注重真实性和使用单词“新鲜”,“健康”“摆脱”以及长但更少的单词。极简主义的主题是不需要详细解释的菜因为消费者应该相信厨师,他们知道最好的。没有必要餐馆使用拼出“真正的黄油”因为这是假定。这些菜单更经常使用描述性和外国文字,如“扁豆顶点”而不是青豆。这些菜单(或网站)使用了大量的白色空间和艺术照片和创造出一种平静感,而不是混乱的闲聊屋”菜单。
然而,他说,这些规则的一个例外是在高档牛排餐厅,在描述巨大的部分,如“40-ounce餐馆”是必备的。但剩下的牛排餐厅菜单上几个字。Jurafsky还说这些发现适用于过去的100年左右,但这些趋势是美国人,并不一定转化为其他文化或国家。
Jurafsky的书,和说话,也看的措辞餐馆评论(一星评论往往专注于提供服务而不是食物)和许多烹饪术语的起源,如番茄酱的道路从发酵鱼酱在中国2000年前的含糖,我们今天知道番茄味调味品(“番茄酱”来自中国酱)。
“所以感恩节的教训,”他说,“是,我们都是借用其他文化。”
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