传奇的厨师jean georges Vongerichten称他的新素食餐馆,abcV蔬菜餐厅而不是素食者,但植物性菜单上任何其他的名字,仍然侧重于叶子蔬菜和动物产品。,不管你叫它基于植物的蔬菜,素食或纯素食,调味料和香料是至关重要的创造可口的菜肴吸引食草动物和杂食动物。
使用调味料来再现童年的味道或其他快乐烹饪带回旧时的记忆了可以创建素食的关键,吸引群众,一位素食厨师说。
“[最近]我试图重现罗宋汤,”范妮Fuentes-Phalon说,厨师和合伙人世界素食新泽西州蒙特克莱尔,“我记得我以前吃很多年前东村。丢失的东西,我们要通过配方和副厨师长说,嘿,它没有任何莳萝。“我们莳萝添加到汤,就像“哇,就是这样。”
Fuentes-Phalon学到传统拉丁烹饪从她母亲和定制的技术和配方,当她成为一个道德素食主义者比七年前。餐馆特性很多Latin-flavored植物性食物,和很多菜开始housemade洋葱酱,酱料也叫做拉丁调味蔬菜或拉丁香蒜沙司。洋葱、大蒜、辣椒、香草和香料的基础形式很多汤,炖肉和豆菜,她说。
餐厅只使用有机成分包括药草和香料,和有机版本往往更强和更丰富的比传统的调味料,和食谱有时可能需要调整相应的,她说。
“这个空间的前主人是汤锅和咖哩肉汤汤(厨师)。我复制了他与我们的咖喱,素食和有机他无法相信这是多强。他说我们需要使用更少的咖喱。我认为能力和定义的味道更加有机药草和香料,”她说。
厨房调味品的素食可以等香料架在传统厨房和容纳尽可能多的口味有世界上美食。Fuentes-Phalon的厨房不工作没有姜黄、孜然和大蒜颗粒,她说。
“这些是我必备。”
模拟肉类与蔬菜的明星
大约6%的美国人认为素食者避开所有动物产品,7%称自己是素食者吃奶制品和鸡蛋但没有肉,但美国消费者的比例已减少肉类消费是介于26%和41%,新的希望自然媒体的埃里克·皮尔斯说食物导航器去年在一次会议上。
一些杂食动物学会享受蔬菜为了自己在费城的受欢迎的餐馆Vedge两年前,超过Zagat最好的食物。拥有者丰富的朗道和凯特·雅各比创造了餐馆蔬菜的星盘。
在他们之前的餐厅,地平线,这一对素食版本的更传统的美国食物,与seitan-based素食“肉”,蔬菜,和许多美国人希望减少肉类消耗增加的模拟肉类和植物牛奶,皮尔斯告诉食物导航器。
素食菜肴是否仿照传统的注重实际的费用或更多异国vegetable-centric美食,一定的风味和品质满足素食者和肉类爱好者一样,Fuentes-Phalon说。
“什么人渴望当他们去素食主要是脂肪和咸味,像奶酪。你需要的调料,这样你就不会觉得你错过,你必须脂肪含量,无论是鳄梨油、橄榄油、椰子油。如果你能做饭,可以转换很容易,”她说。
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