象征性的彻底偏离既定的饮食习惯和以前用于特殊场合,外出就餐或取出已成为日常场合,不再留给特别的事件在我们的文化中。
哈特曼集团的2016年食品服务经验报告肯定,近年来发生了很大的改变世界的食物,虽然其中的一些变化起源于的范围内餐饮服务,许多变化是一个更大的趋势在美国的结果饮食文化消费者要求新鲜,更健康的和高质量的食品。这些变化反映在有趣,独特的味道的概要文件,甚至向社会觉悟的消费者身份。
在过去的食品,食品加工均匀性保证消费者在产品质量和安全,但今天这样的特点是许多魔咒。相反,消费者受到食品,通过独特的口味和经验。他们明白食品不仅吃——作为一个奇异的时刻——但作为一个过程,将他们两个外部连接到食物是怎样制成的,准备和内部如何影响他们的身体和幸福的感觉。
Trend-forward餐馆和媒体说这种对食物的理解是塑造这些趋势和消费者本身是非常变革推动者在饮食文化的进化。口味改变,餐馆是创新。菜单项曾被认为是边缘或外来现在新的规范,如:
- Spirit-infused酱汁和新香料和美食
- 本地的,有机的,手工作业新鲜的食材
- 全麦面包,沙拉碗,一边物品
- 无肉的蛋白质来源,包括植物性
- 新鲜,从来没有冷冻肉类,动物蛋白区别食草和没有抗生素
- 散养鸡蛋和可持续海鲜
我们还发现新鲜、质量和健康饮食在餐饮已经上升到一个新的水平。这些因素源于这样一个事实:在过去的十年里,消费者的期望看到他们之外的餐饮连锁店已经进化为来源的快速、廉价和简单的食物或熟悉,放纵的舒适的食物。
部分受到了创新快速休闲格式帮助桥与渴望外出就餐的健康饮食,消费者现在列表“新鲜”餐饮服务质量的一个重要标志。我们研究跨四个餐厅通道,当消费者谈论食物口味“新鲜”,他们描述吃食物的经验是:
- 用简单,“真正的”成分(简单、新鲜蔬菜、水果、全谷类、纯天然/不人工配料)
- 最小加工(煮熟的,打开生产,不是坐在加热灯下)和可定制的
我们发现消费者频繁的餐厅越来越精明的探索多个餐厅格式和通道,尽管许多常客在特定的餐馆,这是罕见的消费者访问只有一个餐饮渠道。
今天的精明的餐馆的了解来自不同渠道的期望和餐馆在每个通道。根据他们的情绪,他们有多少时间和金钱,他们是谁,消费者知道他们可以很容易地了解餐厅电话,和他们懂得在什么场合是合适的。
这些消费者洞察力对餐饮服务意味着什么呢?
消费者越来越期待餐饮数字存在和忠诚度计划。
用户友好的移动数字工具应该反映和被集成到品牌标识,并提供与品牌接触的机会增加,包括菜单选项的信息,特殊促销活动和营养。
餐饮经营者也应该意识到现在有一个文化注重新鲜度和烹饪技巧的线索。而欲望和放纵是关键原因餐饮、外出就餐可以与现代对健康的愿望。运营商应该强调新鲜、简单、质量成分和真正的生产(如真正的烹饪,定制,定做的食物,在视觉上吸引人的食物烹饪技能和创造力)沟通的方式适合您的品牌与质量,健康和安全的担忧。
运营商也应该超越传统的用餐时间和时段。吃零食和侵蚀的仪式和结构,餐馆仍然归类进餐时间目的地将失去美元格式和部分能够满足non-meal需求。
首席执行官哈特曼组,Demeritt驱动器的愿景、战略、运营和导向文化公司的同事哈特曼集团进一步的战术思维,消费者和市场情报、文化能力和创新知识资本全球市场。
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