许多今年最热门的食品和餐馆趋势努力源于种子播种在前几年,正在寻求削减人工成分从菜单的零售餐厅旨在鼓励顾客逗留更长时间,根据Baum +怀特曼2016年的预测。
今年的餐厅菜单正在寻求“干净”的成分提高到一个新的水平,与连锁店等多墨西哥餐厅,Panera Bread,麦当劳和Dunkin ' Donuts简化的食谱和兜售他们的短成分列表。趋势和其他health-focused运动排名高,包括日益朝着人们盘子和素食餐。
面销售全球各地的下降在过去的五年里,包括一个在美国下降6%,作为消费者削减碳水化合物和蛋白,该报告说。作为回应,厨师正在创造意大利面条式的“面条”蔬菜包括西葫芦、甜菜和红薯,他们也工作的浓汤到面团里添加一个素食踢传统面食。
该报告还强调了人们的餐馆,包括艾尔的地方在旧金山,列出了其大部分的肉菜的菜单,和Vedge在费城和污垢的糖果在纽约,为植物性菜肴设计请最挑剔的美食家。
其他烹饪趋势强调包括现代版本的犹太食品和其他“传统美食”,在这样的地方上演一般穆尔在亚特兰大,Zak面包师在迈阿密和沙亚在新奥尔良,一个“现代以色列”餐馆,被命名为《时尚先生》的餐厅。
在操作方面的一个主要趋势报告中概述的激增餐馆经营的零售商,运动的罗宾还强调了在本周的报告中,在一片思考这个问题“食物能够拯救美国零售吗?“博客关注的传统百货商店餐馆,曾经购物体验的一部分,和怀疑今天的零售餐馆振兴传统和能给消费者一个理由来访问存储在网上购物的时代。
“有没有女孩(和一些男孩)在纽约长大,没有美好的回忆他们的母亲带他们去查尔斯顿花园b .奥特曼?或任何茶室/餐馆的古老的百货商店在中西部,与妈妈共进午餐包括非正式的建模?”作者问道。
零售商从萨克斯第五大道来目标正在探索一个主题公园和博物馆一直理解的现象,根据Baum +怀特曼,2014年首次评论这一趋势。“零售商,我们说,发现我们称之为“停留时间”的魔力…你让购物者前提的时间越长,越多的顾客会购买每小时留下来,”该报告说。
越来越多的零售商兜售他们的食物产品诱导消费者回报,包括Bass Pro商店“摄鱼公司餐厅。Urban Outfitters提高其游戏的新餐馆名厨包括Marc Vetri和迈克尔系列。恢复硬件有三个芝加哥餐馆和计划酒店和餐厅在拐角处的一个新商店在纽约肉类市场。
“寻找更多的活动…在保龄球馆,服装商店、电影院、便利店、超市…因为餐馆提供独特的社会体验,消费者不能享受智能手机上通过点击“购买”,”该报告说。
Baum +怀特曼总结报告今年最热门的烹饪术语的列表,包括:
- 沙拉三明治
- 康普茶
- 烧菜
- root-to-stalk
- 戳
- 拉面
- 肉菜饭
- 纳什维尔热鸡
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