从红色天鹅绒的南瓜,羊角面包混合动力车好吃的糖果,甜点已经展示了一个巨大的数量的变化趋势在过去的几年里。但实际上是消费者吃什么呢?和他们想要吃什么?为Datassential即将到来的MenuTrends主旨报告,直接从消费者调查数据相结合,从我们的MenuTrends数据库菜单和趋势数据,我们看看甜品市场的当前状态,从饼干蛋糕,馅饼。这里偷偷高峰的一些初步结果从这个广泛的报告。
巧克力的地位至高无上
消费者的爱巧克力几乎不能被夸大。巧克力蛋糕——各种——不仅是最吃蛋糕,消费者选择它的比例在过去的两周内(26%),但这也是最喜欢的蛋糕品种——事实上,超过半数的消费者表示他们喜欢巧克力蛋糕。巧克力也最喜欢馅饼或酸种类,和并列最喜欢芝士蛋糕品种与纽约式。
所以毫无疑问,巧克力可以发现更多餐厅甜点的菜单比任何其他的味道——一个长镜头,超过65%的餐厅,供应甜点巧克力项。香草是一个遥远的第二,菜单上39%的餐厅甜点菜单,根据Datassential MenuTrends数据库。如此受欢迎,巧克力通常是搭配甜点增长趋势和味道像盐一样,血橙,石榴和橄榄油,所有这些增长两位数甜点菜单上过去一年。在博卡餐厅,辛辛那提,俄亥俄州,结合意大利和法国菜餐厅,糕点师服务签名巧克力酱烤开心果、橄榄油和吸盐。
甜点在家里
哪里的客户购买和吃甜点的多数?在许多情况下,他们正在享受甜点在家里,选择自己做蛋糕和馅饼或购买他们的零售商。比如,百分之六十六的消费者称他们last-eaten蛋糕或从家里(划痕、混合制成或从一家杂货店购买/零售商店),而59%的人说相同的馅饼。事实上,36%的消费者表示过去的馅饼,馅饼,或者鞋匠他们吃了从头开始是完全或部分,另有19%冻结选项。
最吃馅饼多样性是美国苹果,这也是顶部菜单品种在餐馆,其次是酸橙、山核桃、柠檬。但许多派的新趋势增加餐厅菜单上在过去的一年里,从馅料如蔓越莓(+ 128%)来扩展crostatas (+ 64%)。南方菜的影响继续影响菜单,用脱脂乳饼菜单上增长96%在过去的一年里,与选择如白脱牛奶奶油,白脱牛奶象棋派,或拉模式选项搭配白脱牛奶冰淇淋。在外壳,在查尔斯顿南卡罗莱纳,南瓜脱脂乳饼配高粱安吉拉和栗麦片。
经典的饼干继续主导
甜点选项我们询问消费者,受访者最可能有饼干在过去一周超过四分之三吃了一块饼干,一半在吃了一个巧克力蛋糕或甜点酒吧,和刚刚超过四分之一吃了一个芝士蛋糕。再次,经典的品种是控制餐厅菜单——巧克力,燕麦片,和糖。许多增长最快的饼干的趋势在过去的一年里变化在一个巧克力饼干,饼干烘烤用铸铁煎锅,在过去一年上涨了251%,而黑巧克力或双/三重巧克力选项继续增长。
这只是一个小的见解,我们发现在这个即将消费行为详细报告,动机,和偏好,详述蛋糕、馅饼、饼干、酒吧、布朗尼,所以更多。
玛弗韦伯斯特的高级主管Datassential供应商的趋势,食品行业的分析和概念测试。关于订购的更多信息MenuTrends主旨甜点报告,接触布莱恩达brian@datassential.com或312-655-0594。
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