姜混合成节日饼干或肉桂的早餐燕麦片可能会增加远远超过味道,说研究人员正在探索香料有益于健康。大卫·希博士人类营养中心主任的加州大学洛杉矶,说很多香料生物效应甚至在食品中常用的量。
“四克肉桂可以胰岛素对血糖的影响,”希说。“姜可以帮助改善消化和导致减少肌肉疼痛。”
希的研究资助的麦考密克科学研究所。首席科学官哈米德博士Faridi说MSI的目标是找出“香料和草药的人如何使用作为一个常规的一部分,健康的饮食可以帮助他们。“例如,MSI发现增加1克红辣椒番茄汤允许人们消耗更多的卡路里在接下来的四个小时。
MSI还支持研究集中抗氧化剂的混合香料如何影响氧化产品汉堡包是烤时形成的。希说添加香料在烹饪肉类产生的脂质过氧化物减少70%。脂质过氧化物与细胞损伤有关。
》的作者希你的饮食是什么颜色的?他敦促人们不要说:“吃一个”布朗和米色的饮食。“对那些不喜欢健康的味道,五颜六色的水果和蔬菜,添加香料”可以使它们的味道更好,提高抗氧化能力,”希说。
石榴被关注的抗氧化剂,但希表示,一茶匙的丁香和肉桂的抗氧化能力比8盎司的石榴汁。
香料已经使用了几千年,许多文化添加风味食品和医疗福利,但研究科学数据添加到是什么轶事报告。
“底线,我们刚刚开始学习所需的香料产生有利影响,“Faridi说。“除了肉桂,很少有人类的数据与实际香料和草药MSI之前衡量这样的好处。”
研究由MSI包括控制饮食干预,一些双盲,这意味着研究人员和试验参与者不知道谁正在干预。研究使用香料和草药在常规食物不是双盲。Faridi说,两者都提供有价值的信息,因为盲目的研究测量目标端点,如血液中抗氧化能力,而致盲并不重要研究措施主观端点,比如疼痛。
”还有待学习,“Faridi说,“但是因为香料和草药没有显著的营养缺点——卡路里,脂肪,钠,糖,可以使健康食品更有吸引力从烹饪的角度来看,是有意义的消费各种各样的他们的健康,均衡的饮食。”
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