牛肉的价格已经上升了好几年,看似没有天花板,挑战是一个持续的趋势餐厅和零售商改变从价格上涨少把牛肉在盘子里促进家禽和其他动物蛋白质在超市。
零售和批发的牛肉价格今年夏天小幅更高,根据农业部门,对美国牛肉在亚洲日益增长的需求和其他国际市场推高出口和牧场主花了比预期更长的时间来取代牛群变薄在过去几年的干旱。
运营商不得不提高价格在许多情况下,说NPD集团食品工业分析师Bonnie里格斯,不仅仅是因为牛肉价格上涨而是因为整体食品通胀。
“平均检查在休闲餐饮的地方在一年前上涨了百分之三。我敢肯定他们不得不采取一些由于高昂的食品价格通胀,”她说。
猪肉,乳制品和其他食品价格上涨,但他们没有上升之势,疯狂地牛肉价格近年来,除了收取更多,在那里他们可以,餐厅也越来越有创意食谱和菜单的多样性。
“通常发生的是什么,运营商将促进其他蛋白质。鸡肉是我们所看到的,这就是为什么这对我来说是一个意外,汉堡的二报告期内销售项目增长,”里格斯说,她预计鸡变得更加明显在接下来的几个月,作为供应商,用于出口家禽到俄罗斯寻找新的渠道。
Quickservice连锁店已经添加新的鸡肉三明治和其他non-beef选项,而休闲和高端餐馆正在创造新菜,把小份牛肉和其他肉类,海鲜,蔬菜和面食以新的方式,里格斯说。没错,即使在牛排店和烧烤关节,牛肉是主要的事件。
”内地有更多的combo-ing完成,”她说。“你可以还有牛排,然后连同它还有另一个蛋白质。否则,如果你想要一个牛排餐厅,你想要一个大的牛排,你会付出代价。”
美国餐馆的数量将混合汉堡菜单上,是《国家酒店新闻报道。厨师在蘑菇和调味料混合来添加新的口味和越来越昂贵的牛肉走远一点。
“我认为这是作为扩展器,巴克越来越对你的一种方式。现在,消费者发现它是新的和不同的事情。让餐厅经营者提出这样的想法,”里格斯说。
杂货商也有便宜的削减和较小的包,6月《华尔街日报》报道。
“我们看到顾客购买更多的立方体牛排代替肉排…和汉堡代替牛排,”克罗格发言人Keith Dailey告诉《华尔街日报》。
驱动因素牛肉价格长期似乎越来越高,国外需求只是预期增长作为发展中国家的中产阶级崛起,干旱,压低牛群在德克萨斯州和西南仍困扰加州联盟党所需的大量的水和其他资源来提高动物的肉。金博宝188
一些公司正致力于长期的解决方案,包括除了肉植物性肉类替代品的鸡肉和牛肉的也快全食超市和越来越多的连锁超市的货架上Publix,目标和西夫韦,根据快速公司。
同时,更高的零售价格削减'可以为餐厅是一件好事,里格斯说。
“贴纸休克,真的是,所以消费者正在寻找其他替代品,”她说。“即使是我自己,我可以负担得起,但我不打算支付这些牛排的价格从一个零售商店,我要带回家和准备。我不妨去一家餐厅,让他们准备一下。我认为这是一个很好的点牛排餐厅推广的优势。”
你的餐馆或超市适应更高的牛肉成本?请在评论中告诉我们。
__________________________________________________
如果你喜欢这篇文章,加入SmartBrief的邮件列表关于食品和饮料行业的更多故事。我们提供14通讯覆盖行业从餐馆到食品制造业。
