战斗食物浪费已成为主要原因在餐厅世界,环境问题越来越紧迫和餐馆一起战斗吗儿童饥饿。一些厨师和餐厅超越未使用捐赠食物和堆肥创造性的新限制的解决方案食物浪费在它开始之前,从创造季节性菜单只使用本地出产的原料发明菜肴使用产生的碎片,被扔掉了。
在蜡烛咖啡馆纽约的餐馆,一个更大的咬的食物浪费意味着使用所有的可食用部分水果和蔬菜。“临到我们,甜菜,然后使用甜菜绿党。我们也可以始终使用蔬菜仍然帮助从削减我们的股票和多余的小麦面筋片成为我们的球,”执行董事马克Doskow说。
蜡烛咖啡馆在城市的东部和西部是有机的,素食餐馆季节性食物尽可能在本地采购。绿色认证的餐馆绿色饭店协会。“关于食物浪费,我们采取的步骤的操作,确保每一部分没有食物被浪费,“Doskow说。“这始于正确的顺序和处理库存和延伸到我们创建的所有食物垃圾堆肥。另外,当你做美味的食物,很少有废留在客户的盘子,然后我们确定不是一口食物被浪费了。”
有时在使用的过程中他们购买更多的食物,厨师甚至无意中创建产品增长足够流行出售外的餐厅。今年夏初,厨师丹理发店蓝山酸奶当时波澜夏季美食秀第一个商用美味的酸奶。该产品是由来自青草喂养的奶牛的牛奶和有六个蔬菜口味包括甜菜、胡萝卜、番茄和冬南瓜。理发师创建服务的餐馆和它是如此地受欢迎,以至于客人想买一些带回家。
在他的著作《第三个板块:现场笔记食品的未来“理发师解释了他的第一家餐馆,纽约蓝山,获得了声誉作为状态餐馆。理发师了骚动在厨房里在2000年春的一天,当他意识到每周的订单包括超过一周的芦笋而等量坐在冰箱。他命令厨师使用芦笋在一切,他们听从他的命令毫不夸张地说,评论家乔纳森·金解释大量的芦笋作为一个明智的和美味的方式使用所有的季节。
“状态现在是虐待描述符,但当时审查简洁有力地定义我们是谁,甚至在我们知道我们是谁,”理发师在书中写道。
今天,在蓝山在韦斯特切斯特的石头谷仓,没有菜单。客人吃餐创建的成分从地面在农场。“这都是关于工作与自然,而不是对自然和期待我们的饮食自然会产生我们想要的,”巴伯说哥伦比亚广播公司上个月面试。
这种季节性的方法赢得球迷在蜡烛咖啡馆的餐馆,在秋季菜单刚于本周公布,有大量的苹果,梨,红薯,南瓜和西葫芦,Doskow说。
我们的客户都很激动当我们新的季节性菜单出来,我们运行在每个餐厅每日特色菜,总是畅销书。人们喜欢探索新制剂和食物,他们可能没有过之前,像豆豉,面筋,或者更常见的蔬菜像答soi或龙虾蘑菇。人们总是认为我们是龙虾服务当他们看到这些菜单上,”他说。
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