每周SmartPulse——我们的读者调查餐厅SmartBrief—跟踪反馈餐馆老板和经理们对当前的趋势和问题。
上周的调查问题:采购原料时你的第一要务是什么?
- 成分已经走了多远,是当地的吗?- 8.53%
- 如果成分有机- 6.2%
- 多么美味的成分是- 51.16%
- 原料的价格- 27.91%
- 以上- 6.2%
味道是王餐厅SmartBrief读者为他们的菜单选择成分。超过50%的受访者倡导美味的成分有机或当地成分,但最重要的是,在价格。许多厨师认为当地成分自然是美味,但是并不是每一个餐馆老板认为味道胜过价格。SmartBlog在餐馆厨师围捕了几篇文章,餐馆和原料采购:
- Chef2Chef概要面包圈作品创始人Richard法国二世的通往为连锁餐厅的菜单,选择完美的成分从可持续肉类(高价)液体自由放养的鸡蛋。
- 在OpenTable的博客,十一麦迪逊公园厨师丹尼尔嗯描述他如何学习的重要性,从他的母亲在瑞士当地成分。
- 福布斯印度钻研麦当劳找到完美的土豆的印度之旅的位置。
- 一个电视主持人写在加州的沙漠的太阳报纸检查jalepenos的味道如何改变,以适应更广泛的消费。
的一个因素你会吝啬吗?请在评论中告诉我们!
