杂食的消费者有几个理由重新考虑meat-buying习惯过去五六年,随着经济衰退打击食品预算,干旱使肉类价格上涨和联邦政府取代了金字塔“我的餐盘”营养的典范,要求蔬菜至少一半的饭。
过去十年里看到的崛起无肉星期一和其他举措一些厨师离开肉板完全更多食物。与此同时,食品公司和研究人员一直在努力创造更好的植物性产品,味道更像肉,《纽约时报》上周报道。
说,最近的研究显示,美国人仍然吃大量的肉,还有证据表明经济复苏导致增加支出,做晚餐,包括肉类和家禽每周从3.6上升至3.8,和36%的消费者改变他们meat-buying习惯去年花了前一年多,根据第九届肉的力量的报告食品营销学188金宝搏导航院,美国肉类协会和Cryovac品牌。
“增加消费是许多微妙的指标之一,肉购买模式开始返回到“旧法”——在衰退前的采购习惯,”首席研究员安妮Roerink说负责人210分析。“价格继续采购决策树规则,但其主导地位不是很强大,因为它已经在最近几年。”
从报告Roerink共享更多的观点。
牛肉价格在2月份创下了历史新高,一些分析师认为价格会继续攀升,因为供应跟不上日益增长的全球需求。如果价格继续攀升,消费者会永久地转向价格较低廉的蛋白质吗?
入不敷出,较小的预算和更高的价格在过去的几年中,消费者已经非常精明的品牌之间的切换,蛋白质和削减找到最好的价值。过去几年,增加灵活性对肉类购买确实导致购物者从牛肉,猪肉,鸡大腿或鸡胸肉。然而,随着另一个微妙的指标,市场开始稳定,英镑销售牛肉和鸡肉2013年持平,尽管价格高于平均水平的增加。
它是公平地说,消费者愿意做一些作业来创建一个每周按自己的喜好餐阵容。肉类和家禽非常计划购买。顾客检查的通信工具(由印刷圆形,这样做往往跨商店(83%检查至少有时)和促销是膳食计划不可或缺的一部分。百分之二十四检查相应的销售和计划是什么饭菜。此外,16%计划膳食和检查在商店找到匹配的促销活动。
我们在经济衰退期间读了很多关于人勒紧裤腰带过日子,近年来多吃素餐。是退回随着经济复苏吗?还有其他因素在起作用,如健康问题,会让一些细分的消费者至少吃素餐作为他们的财政状况改善?
美国人喜欢他们的肉和家禽,肉类食物是最不受欢迎的方法,让消费者省钱。更受欢迎的方法在那些希望拯救正在利用促销,囤积当肉出售,购买散装或准备菜肴拉伸美元通过要求更少的肉,如面食或砂锅菜。但在努力拯救之外,确实有其他原因偶尔的素食餐。
今年的调查探讨使用肉类替代品,如鸡蛋、豆类、蔬菜汉堡,藜麦和大豆。我们发现,虽然80%的家庭准备有时肉类替代品,频率很低:16%这样做一周一次和39%甚至更少。就像我们看到的省钱办法,吃素餐是最不吸引人的健康的饮食策略,列出的六削减落后更精简,更小的份量和限制第二。
“我的餐盘”取代了食物金字塔,把肉,豆类,豆类,等等,所有在蛋白质类,蛋白质在盘子里一个小地方。这个改变会影响美国人的肉的消费模式吗?
肉的力量研究没有直接测量我的餐盘”对消费的影响。但也有很多其他的变量,影响消费和购买模式。其中一个是健康和健康,是否由我的餐盘”的建议或一般知识。卫生和健康的重要性相对于购买肉类和家禽往往是直接关系到经济的健康。
今年的报告测量略有增加的人数将一些或者很多努力确保他们的选择有营养。相对于加工肉类,如香肠、顾客最常浏览的营养事实面板总脂肪、钠、饱和脂肪和卡路里,和相对于鲜肉,重点是精益和部分控制。其他消费模式影响因素包括年龄、性别和地区,但最重要的是,收入。高收入消费者花更多的钱,准备肉类和家禽更多,价格更敏感,更面向方便等等。
