越来越多的消费者混淆无谷蛋白随着越来越多的公司意味着什么,比如查克·e·达美乐披萨,奶酪和继续介绍无谷蛋白产品。例如,在Domino叫做比萨皮无谷蛋白,它还表示,它只适用于轻度谷蛋白敏感性,不是那些乳糜泻。主席斯特凡诺博士Guandalini北美社会研究腹腔疾病创始人和医疗主任芝加哥大学的腹腔疾病中心解释说,美国走向无谷蛋白的监管和食品制造商和餐馆能做些什么来确保人们理解他们的食物的面筋含量。
食物和菜单项出来声称自己是无谷蛋白,但包含的面筋含量不同,可导致严重的反应患有乳糜泻或谷蛋白敏感性。距离是FDA设定一个最大建议标准20 ppm的无谷蛋白产品吗?
我们正在与FDA近十年来无谷蛋白标准制定。北美社会研究腹腔疾病,这是由顶尖科学家和医生,同意不到20 ppm的欧洲标准是一种安全有效的限制。在这个层次上,一个需要吃2.2磅的测量上限的一天处于危险中。FDA表示,规则将在2012年底前生效。
将设定一个标准帮助餐馆和制造商清理消费者混淆,他们需要做什么关于标签的产品和菜单吗?
标准与生产的产品将帮助制造商将必要的测试产品少于20 ppm将“无谷蛋白”标签。目前,不需要测试。虽然FDA规则不会直接适用于餐厅、有标准定义的“无谷蛋白”当然应该帮助清理混乱。服务无谷蛋白食物不仅需要成分无谷蛋白,但环境是免费的交叉污染。餐饮服务有可能达到这种程度的安全,和一个规则肯定会有帮助,但更重要的是那些参与的最佳实践的教育过程。
即使最高标准,谷蛋白敏感性或乳糜泻真的能知道多少谷蛋白需要触发症状吗?
需要注意的是,大多数活跃的乳糜泻患者没有症状,症状不是最好的迹象。研究表明,一些与腹腔疾病将激活摄入10毫克的谷蛋白在一天的过程中,所有那些有腹腔疾病将激活时每天摄入100毫克。在这两种情况下,这是一个小数量,像1/64茶匙的面包。至于谷蛋白敏感性,重要的是要注意,很少了解这种情况。医学界还没有定义,没有客观的测试来检测它。也就是说,直到我们有坚实的实证研究,我们不应该认为“有点”面筋是安全的这个条件。这些与腹腔疾病的处方和面筋敏感性是一样的:无谷蛋白饮食。我们很清楚离开腹腔疾病的并发症治疗或反复接触面筋:骨质疏松症、甲状腺疾病、不孕不育、癌症等。与谷蛋白敏感性,我们还不知道长期暴露在蛋白的影响。
是餐馆甚至消费者很难创建一个适应无谷蛋白和定期的厨房做饭吗?
不,这不是困难的,但它需要额外的努力。使用正确的培训和教育,它可以非常有效地完成。的无谷蛋白认证组织业内最健壮的程序去实现这一目标。GFCO提供最严格的认证项目餐饮和食品制造商的认证。其他项目不要去确保一致,可靠的标准,实践和结果。
