厨师杰克加里亚诺的君主的餐厅在密苏里州被选为枫树镇中西部地区决赛今年的食品和葡萄酒“人民最好的新厨师。”根据F&W,加里亚诺”带来的路易斯安那州南部风味青年密苏里州使用本地生产。“我最近采访了加里亚诺的生活全国公认的厨师。一个编辑过的对话记录如下
如何多你在创造自由菜单吗?你的实验全年成分吗?
我有完全的自由,唯一的限制我真的是我在自己的。我经常发现自己坐下来与一个新的、独特的成分,试图找出如何炫耀有什么伟大的。例如,最近我们收到了一个叫做crosnes少见烹饪蔬菜的供应。我从事操作与其他成分来创建一个味道可接受的人们——他们熟悉,但仍然带来了蔬菜的独特风味。
因为成长在路易斯安那州,你参加了烹饪在伦敦的学校,在曼哈顿是一个厨师,现在住在密苏里州。你一直做了一个有意识的努力吗将新奥尔良的味道从你的童年你的烹饪风格吗?
不是真的。大部分厨师没有风格当他们学习;他们基本上只是想从中学到尽可能多的人他们烹饪下,学徒的一部分。你拼凑你喜欢的部分,摆脱那些你不。这是一个漫长的过程,但最终你希望找出你是谁当厨师。
有炊具吗,你找到不可或缺的,但一般人可能从未听说过吗?
我们用蛋糕测试人员用小塑料拇指持有者评估鱼和肉的温度。我学会了告诉如何做一块肉是拇指夹变得多么热后测试人员已经在大约20秒。我喜欢他们,因为你可以把温度不破坏肉或失去很多烹饪果汁。同时,他们只花费90美分到1美元,所以我们可以买约20人,供应整个烹饪人员。
你有内疚快乐食物,吃饭时,人们不会期望一个世界级的厨师去欣赏吗?
有很充足的疯狂的酒吧在我的房子里。有时他们是我的早餐,有时他们是我晚餐,有时他们是宵夜。
多久了你让你自己的根啤酒,,你在哪里发现的配方吗?
我已经做了大约五六年。我开始做它,这样我就能保持我的根啤酒供应无需继续支付。我开始在互联网上找食谱,最终尝试很多不同的成分。有一些美好的瞬间,当我说,“这非常美味!”和一些糟糕的时刻对我当我的食谱真的爆炸了。现在我有一个食谱,我喜欢,我坚持。
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