抗菌食品涂料已经存在了几十年和合成抗菌素,如山梨酸酯、硝酸盐和亚硫酸盐直接用于食品使他们免受细菌——在过去的五年里已经成为商业流行。
未来大步发展食品涂料由天然可食用物质,如多糖、精油、酶、蛋白质和脂类。
“消费者不喜欢看到事情成分标签上他们很难发音,”说卡门·戈麦斯在生物和农业工程系助理教授在德州农工大学。
研究正在进行,但之前有生产过程挑战解决天然食用涂料可以上市。因为食品安全是一个关注公众健康和安全,合成涂料仍将是行业标准直到进一步的研究和发展,研究分析师Aarthi Janakiraman,最近撰写了一份行业报告的科学Frost & Sullivan。
“直接抗菌涂料作为屏障控制湿度,氧气,二氧化碳,味道和香味的食物组件之间交换或食物,周围的气氛“Janakiraman说。“这些涂料保护产品,延长其保质期,提高食品质量。”
戈麦斯的研究正在测试食用涂料如精油和聚合物,包括果胶和壳聚糖从硬壳的甲壳类动物,在水果和蔬菜,保质期相对较短。
挑战之一是分层聚合物涂层食品以正确的顺序。聚电解质性质给他们不同的费用所以必须精确。“食物必须浸泡在一个特定的顺序,一层一层地,得到适当的收取序列作品,”戈麦斯说。
精油,如肉桂、丁香、百里香、工作但不是好的选择水果蔬菜。精油前首先必须封装在另一个可食用的聚合物应用于水果表面。
戈梅斯表示,这些可以食用的涂料可以食品货架寿命的两倍,以及保护他们免受细菌污染。
“没有理由不使用自然涂料;这是食品保护的未来,”她说。
Janakiraman说另一个制造业的挑战是确保涂料不改变食物的特点,如视觉、嗅觉和味觉。
“当一个食物产品直接涂在表面,可能的活性代理食品和涂层可能交互带来食物的感官特性的变化,“Janakiraman说。
另一个问题是简单的抗菌剂的特点。有些人可能有很强的机械和气体屏障属性但可怜的水蒸气障碍属性,而另一些则恰恰相反,Janakiraman说。
一旦满足生产的挑战,下一步是开发人员与食品公司联系起来。Janakiraman说技术授权协议将允许更快的商业化食用涂料通过营销协议。188金宝搏导航
