最近的一次调查芝加哥餐厅员工发现只有一半的得分要高70%或基本安全的食品处理措施,防止食源性疾病,所以员工培训仍有改进的空间。
在工作的一个程序克莱德的餐饮集团公司业务经理,克劳德·安德森说,食品安全是一个首要任务为其13个餐馆在华盛顿,华盛顿特区市区,包括历史老Ebbitt烧烤在白宫附近。
从上到下,回到前面
从经理和厨师接受职员和预备人员不仅危害分析和关键控制点的培训,他们也在食品安全认证,安德森说。训练在英语和西班牙语,他说拥有第二语言是“相当一部分的过程。”
文化的一部分
组中所有的餐馆做定期培训和自检,使用形式类似于使用当地卫生部门。安徒生说不是一个“问题”类型的测试,而是一个教育工具,员工在他们的日常工作。食品安全是员工会议的一部分,包含在员工培训和安全手册。
多花
特殊训练是提供食物过敏所以没有交叉污染在厨房里,顾客可以放心的食物,不会引起过敏反应。安徒生说,前员工也训练来获取顾客给的线索,比如要求特定的成分被排除在外的主菜,和从事通信,使人感觉餐厅很关心食物过敏。
成为一种乐趣!
克莱德每年的9月“洗掉”大赛,这是食品安全月。团队形式在每个餐厅和练习正确的洗手方法,包括获取最近推荐的清洗时间,等待最好的结果。团队也有一系列的食品安全问题,正确的答案,他们经常互相测验。
“强化洗手和食品安全处理的原则,”安德森说。“他们把所有这些食品安全知识中钻出一个有趣的方式。”他说当他们开始比赛团队给正确的答案大约80%的时间,但是现在很少有任何人错过一个问题。团队赢得了“洗掉”比赛每人获得300美元。
图片来源:克莱德的餐饮集团
